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Marinierte Zucchini
Rezept und Foto aus „Essenslust stärkt Lebenskraft“ Kneipp Verlag 2008
Für 2 Portionen
Zutaten
400 g Zucchini, 1 cm dicke Scheiben
Salz
1-2 EL Zitronensaft
3 EL Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1/2 Bund Basilikum, fein gehackt
½ TL Oregano, fein gehackt
1 TL Minze, fein gehackt
1 EL Kapern, fein gehackt
½ TL Bio-Zitronenschale, fein gehackt
60 g Parmesan, große Späne
Zubereitung
Ofen auf 200 ° C (Umluft 180 ° C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Zucchini nebeneinander darauf legen. Zucchini im vorgeheizten Ofen 5 Minuten garen, umdrehen und noch weitere 5-6 Minuten garen.
Mit dem Schneebesen Zitronensaft, Gemüsebrühe und Öl vermischen. Basilikum, Oregano. Minze., Kapern und Zitronenschale unterrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die heißen Zucchini mit der Marinade vermischen und abkühlen lassen.
Empfehlenswert bei
Appetitlosigkeit, Kalium-Magensiummangel
Salat als Hauptgericht
Marinierte Zucchini mit Parmesan-Spänen oder Räuchertofu-Würfeln anrichten.
