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Gemüsesalat mit cremiger Marinade
Rezept und Foto aus „Essenslust stärkt Lebenskraft“ Kneipp Verlag 2008
Für 2 Portionen
Zutaten Salat
600 ml Gemüsebrühe (Gemüsesuppe)
150 g Selleriewurzel, sehr kleine Würfel
150 g Karotten, sehr kleine Würfel
150 g Kartoffeln, sehr kleine Würfel
Muskat
Liebstöckel
1 Lorbeerblatt
½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
½ TL frischer Ingwer, fein gehackt
1 Frühlingszwiebel, feine Ringe
Zutaten Marinade
1 EL Senf
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
250 g Joghurt
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Muskat, Liebstöckel, Zitronenschale und Ingwer dazugeben. Zugedeckt ca. 6 Minuten köcheln. Die Gemüse sollen weich sein, dürfen aber nicht zerfallen.
Gemüse in ein Sieb abgießen. Die Suppe auffangen und als Vorspeise servieren. Gemüse etwas abkühlen lassen.
Für die Marinade Senf, Zitronensaft und Olivenöl mit dem Handmixer glatt rühren. Joghurt nach und nach unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten, Sellerie und Kartoffeln mit der Marinade vermischen.
Empfehlenswert bei
Appetitlosigkeit, Schluckstörungen, Kalium- und Magnesiumbedarf
Auf einmal - Suppe und Salat
Sehr praktisch, die aromatische Garflüssigkeit wird als Suppe serviert, mit Kräutern und / oder Nudeln. Schmeckt auch kalt.
